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ビリヤニ

Biryani ビリヤニはインド料理の流れを組みます。 ネパールのビリヤニはバスマティ米をチキンやスパイス、野菜などと炊き込む料理です。 サフランを加えたバスマティ米にクミン、カルダモン、ベイベリー、コリアンダー、ターメ […]

ダルバート

DalBhat ダル（dal）はレンズマメや他のマメ科植物から作られたスープで、 タマネギ、トマト、ニンニクで調理されています。 ネパール・ダルは、スパイスの香り高くほんのりカレー風味のスープです。 バート（Bhat）は […]

チョイラ・チョエラ

Choela チョイラは、鶏肉、マトン、水牛などにハーブやスパイスを合わせグリルした料理を野菜と和えます。 柔らかい肉を蒸し焼きにし火を通し、カットしてチリソースとスパイスやハーブでマリネします。 ガーリック、コリアンダ […]

セクワ

Sekuwa Sekuwaは、炭の上で調理される串刺しにした肉料理です。 にんにく、クミン、ターメリック、ガラムマサラなどのスパイスでマリネした肉を焼きます。 チキン以外に水牛やヤギの肉で作られ、適量の脂肪と肉は、外はカ […]

トゥクパ

Thukpa トゥクパは、ネパールのカトマンズやヒマラヤ北部地域で人気のある辛いスープうどん（ラーメン）です。 麺を茹で、スパイスや野菜や肉と混ぜます。 冬にはほとんどの家庭で食べられます。ホカホカ熱いスープに麺を浸した […]

ディド・ディード

Dhido ディドはとうもろこしの粉でできた餅のようなネパール料理の主食です。 日本の「そばがき」に似てるという声も聞きます。 鍋にお湯を入れて沸騰させ、粉を連続的に撹拌しながら ギーを加え小麦粉を加えることによって出来 […]

キーマ（ひき肉）カレー

Keema Curry ネパールではマトン（羊肉）で作られますが牛でもいいでしょう。ひき肉は加熱すると 独特の甘い香りが立ちます。その甘味と相性がいいのいはカルダモンです。 他にクローブ、シナモンをホールでコリアンダー、 […]

バスマティライス

Basmati Rice バスマティ米は、米の最も有名な品種の一つで、細長く粘りが少ないです。日本のコメに比べて糖分が少なくさらっとしています。

インドの澄ましバター・ギー

Ghee ネパール語では（ghyū ギュー）といいます。 ローラの休日で紹介されたローラお気に入りのインドの澄ましバター・ギー。 日本ではあまりみかけません。 ウシや水牛、ヤギの新鮮な乳を沸騰させて加熱殺菌した後に乳酸発 […]

ダル（豆）カレー

Dal Curry 栄養価が高く、素朴ながら深い味わいの豆はネパールではみんなに愛されています。 カレーに仕立てる際はスパイスは控えめにします。 使われる豆は 緑豆（レンズ豆） 赤レンズ豆 ひよこ豆 などです。 広告

ほうれん草のカレー

Saag Curry ほうれん草のグリーンが鮮やかなカレーです。ほうれん草の甘みと隠し味の生クリームでマイルドな味わいですが クミンシードやコリアンダー、ターメリックの香りが食欲をそそるおいしいカレーです。 ナンに合いま […]

  • 作成者: curryさん
  • カテゴリー: カレー

サモサ

Samosa 具材には、ジャガイモ、タマネギ、エンドウ豆、レンズ豆や、羊・鶏の挽き肉が加えられ、 ゆでてつぶした具をクミンやコリアンダーシード、ターメリックなど各種の香辛料で味付けし、 小麦粉と食塩と水で作った薄い皮で三 […]

パコラ（パコダ）

Pakora・Pakoda パコラは野菜（タマネギ、ジャガイモ、なす、カリフラワーなど）をスライスしたものにチャナ豆をひいた粉を付けて揚げた 日本の天ぷらのようなものです。生姜やガラムマサラ・アジョワンシード・カイエンヌ […]

アチャール

Achar アチャールとは、野菜や果物のオイル漬け・酢漬け・スパイス漬物のことです。 もともとは、農作物が不作のときのための保存食（非常食）として作られたもの。 マスタードオイルをベースにスパイスを加えた漬物です。 スパ […]

タンドリーチキン

TandooriChicken タンドリーチキンは鶏肉を鉄串にさしてタンドゥールという壷窯で焼いたものです。 インド料理の定番料理です。 ヨーグルト、　にんにく、しょうがサラダ油などで作るマリネ液に パブリカ、クミン、シ […]

ネパール・モモ

momo チベットから伝わったネパール料理です。 ネパールの家庭でていねいに手作りされます。 小麦粉をこねて薄く伸ばした皮で、具を巾着状に包み、加熱した料理。 蒸す 焼く 揚げるなど調理法を変える場合もあります。 具には […]