ダル(豆)カレー

Dal Curry 栄養価が高く、素朴ながら深い味わいの豆はネパールではみんなに愛されています。 カレーに仕立てる際はスパイスは控えめにします。 使われる豆は 緑豆(レンズ豆) 赤レンズ豆 ひよこ豆 などです。 広告

ほうれん草のカレー

Saag Curry ほうれん草のグリーンが鮮やかなカレーです。ほうれん草の甘みと隠し味の生クリームでマイルドな味わいですが クミンシードやコリアンダー、ターメリックの香りが食欲をそそるおいしいカレーです。 ナンに合いま […]

サモサ

Samosa 具材には、ジャガイモ、タマネギ、エンドウ豆、レンズ豆や、羊・鶏の挽き肉が加えられ、 ゆでてつぶした具をクミンやコリアンダーシード、ターメリックなど各種の香辛料で味付けし、 小麦粉と食塩と水で作った薄い皮で三 […]

パコラ(パコダ)

Pakora・Pakoda パコラは野菜(タマネギ、ジャガイモ、なす、カリフラワーなど)をスライスしたものにチャナ豆をひいた粉を付けて揚げた 日本の天ぷらのようなものです。生姜やガラムマサラ・アジョワンシード・カイエンヌ […]

アチャール

Achar アチャールとは、野菜や果物のオイル漬け・酢漬け・スパイス漬物のことです。 もともとは、農作物が不作のときのための保存食(非常食)として作られたもの。 マスタードオイルをベースにスパイスを加えた漬物です。 スパ […]

タンドリーチキン

TandooriChicken タンドリーチキンは鶏肉を鉄串にさしてタンドゥールという壷窯で焼いたものです。 インド料理の定番料理です。 ヨーグルト、 にんにく、しょうがサラダ油などで作るマリネ液に パブリカ、クミン、シ […]

ネパール・モモ

momo チベットから伝わったネパール料理です。 ネパールの家庭でていねいに手作りされます。 小麦粉をこねて薄く伸ばした皮で、具を巾着状に包み、加熱した料理。 蒸す 焼く 揚げるなど調理法を変える場合もあります。 具には […]