ビリヤニ

Biryani ビリヤニはインド料理の流れを組みます。 ネパールのビリヤニはバスマティ米をチキンやスパイス、野菜などと炊き込む料理です。 サフランを加えたバスマティ米にクミン、カルダモン、ベイベリー、コリアンダー、ターメ […]

ダルバート

DalBhat ダル(dal)はレンズマメや他のマメ科植物から作られたスープで、 タマネギ、トマト、ニンニクで調理されています。 ネパール・ダルは、スパイスの香り高くほんのりカレー風味のスープです。 バート(Bhat)は […]

チョイラ・チョエラ

Choela チョイラは、鶏肉、マトン、水牛などにハーブやスパイスを合わせグリルした料理を野菜と和えます。 柔らかい肉を蒸し焼きにし火を通し、カットしてチリソースとスパイスやハーブでマリネします。 ガーリック、コリアンダ […]

セクワ

Sekuwa Sekuwaは、炭の上で調理される串刺しにした肉料理です。 にんにく、クミン、ターメリック、ガラムマサラなどのスパイスでマリネした肉を焼きます。 チキン以外に水牛やヤギの肉で作られ、適量の脂肪と肉は、外はカ […]

トゥクパ

Thukpa トゥクパは、ネパールのカトマンズやヒマラヤ北部地域で人気のある辛いスープうどん(ラーメン)です。 麺を茹で、スパイスや野菜や肉と混ぜます。 冬にはほとんどの家庭で食べられます。ホカホカ熱いスープに麺を浸した […]

ディド

Dhido ディドはとうもろこしの粉でできた餅のようなネパール料理の主食です。 鍋にお湯を入れて沸騰させ、粉を連続的に撹拌しながら ギーを加え小麦粉を加えることによって出来上がります。 伝統的なネパールの様々な地域の主要 […]

キーマ(ひき肉)カレー

Keema Curry ネパールではマトン(羊肉)で作られますが牛でもいいでしょう。ひき肉は加熱すると 独特の甘い香りが立ちます。その甘味と相性がいいのいはカルダモンです。 他にクローブ、シナモンをホールでコリアンダー、 […]

バスマティライス

Basmati Rice バスマティ米は、米の最も有名な品種の一つで、細長く粘りが少ないです。日本のコメに比べて糖分が少なくさらっとしています。

インドの澄ましバター・ギー

Ghee ネパール語では(ghyū ギュー)といいます。 ローラの休日で紹介されたローラお気に入りのインドの澄ましバター・ギー。 日本ではあまりみかけません。 ウシや水牛、ヤギの新鮮な乳を沸騰させて加熱殺菌した後に乳酸発 […]